一场餐饮人的精细化革命

疫情前，中国餐饮业增长依旧，但增速放缓。

行业正处在从“野蛮生长”向“精耕细作”转型的时期，连锁餐企的发展优势从规模，转变成精细化管理。
疫情的出现，线下人流量锐减，无疑加速了这一过程。

危机之下，各大连锁餐企不得不放缓线下布局，重塑自身经营模式，勒紧裤腰袋。

成本管理，是这场精细化革命中至关重要的一环。

许多餐企会发现，以往的粗放式管理，在计划经济时期不断暴露出新的问题。

我们可以将问题归结到采购、配送、收货、财务4大环节上：

采购下单

下单途径多种，比如电话订单、手写订单、邮件订单……

杂乱的订单来源+格式，令接收订单时的接单员直呼头大。

配送

仓库分布在全国各地，接单员需手动将订单分配给所属区域的仓库，才能进行后续的发货，十分耗时。

收货核对

送来的原料堆在一起，验货时品类、数量都需要逐一核对，查找核对本就麻烦，所以对原料质量的把控，根本无从谈起。

以上一系列简单粗暴的操作，使得各节点上的人力、物力消耗严重。

递进到后续的财务环节上，也是漏洞百出：

财务管理

账目混乱、管控难，是成为企业经营成本高位运行的重要原因。

...

俗话说得好，危机与机会并存。

此时，有大型餐企通过数字化转型，将核心业务线上化，以度过难关。

数字化转型也因此跃升餐饮行业年度热词，成为下一轮的核心竞争力。

那么，数字化是如何助力连锁餐企从粗放式过渡到精细化运营的呢？

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数字化浸入成本管理

餐饮行业成本管控的重点，在于将核心业务线上化，打磨出更为敏捷的供应链，以此达到降本增效的目的。
当下，很多餐饮品牌的工作链条还是过于依赖于人力，比如

与供应商的对账；

仓库的内部作业管理；

冷链运输的计划安排；

食材安全追朔和中央厨房的食材加工管理

......

在这些基础性建设上，还存在很多提升空间。

经历了这次疫情，许多连锁餐企明晰了借助数字化工具，实现成本管控的重要性。

一套趁手的数字化工具，能带来什么样的改变呢？

分别从订货端和企业管理端来讲，数字化转型将为连锁餐饮企业带来：

对于下游门店，通过线上商城可24h下单补货，并且根据过往订单数据（比如准确估算出各门店每种食材的消耗量，保证食材的安全和新鲜。 ），选择Zui为合适的数量订货。

对于企业，通过历史订单数据，可以及时发现针对性问题并解决.

以此进一步提升管理标准化程度，实现成本的精细化管控，达到节流的目的。

...

简单概括，就是：帮助连锁餐饮企业打通上下游供应链，减少各项成本损耗。
如此趁手的数字化工具，连锁餐饮企业应该到何处寻找呢？